Zdroje a klasifikace syrovátkové proteinu

Syrovátkový protein je vedlejším produktem zpracování mléka. Přibližně 80% mléka je kasein, přičemž zbývajících 20% je syrovátka. Prostřednictvím separačních technik, jako je ultrafiltrace a iontová výměna, jsou k dispozici následující typy syrovátkové bílkoviny:
1. koncentrát syrovátkové protein (WPC): obsahuje přibližně 70% -80% protein, obsahuje nízké hladiny laktózy a tuku a nabízí vysokou poměr nákladné efektivity.
2. Izolát syrovátkové protein (WPI): obsahuje větší nebo roven 90% proteinu, přičemž většina laktózy a tuku je odstraněna, což je vhodné pro ty, kteří s intolerancí laktózy.
3. Hydrolyzovaný syrovátkový protein: Předem se rozpadl na malé peptidy pro rychlejší absorpci, často se používá pro lékařské nebo zvláštní nutriční potřeby.