Úvod do historie rozvoje kakaového másla

Jsou dnes lidé trochu „světští“ nebo „nevděční“? Lahodné čokoládové bonbóny jsou dlouho „do domovů obyčejných lidí“ a jsou dokonce známé každé domácnosti, dokonce i ženám a dětem. Hlavní surovina pro výrobu čokolády, tropického rostlinného kakaového stromu, je však „skrytá v budoáru a neznámá pro svět“ a lidé ji téměř zapomínají.
Když Columbus objevil nový svět Ameriky, Evropané se vrhli do úrodné země Ameriky, aby si uvědomili svůj sen o zbohatnutí. Evropané se od domorodých Američanů hodně naučili a plně to využili, což vedlo k obrovskému účinku a získalo hodně bohatství.
V té době Španělé šli do Mexika a viděli, že indické mince na trhu byly druhem semen rostlin. Tento druh mince může být rozemlet do prášku a smíchat s kukuřičnou moukou, aby se koláče. Indové rádi jedí tento druh dortu. Říká se, že konzumace tohoto druhu dortu vás způsobí, že vás bude energetickým a neúnavným. Indiáni nazývali toto semeno rostlin „čokoládovou kůrou“ a Španělé to nazývali „čokoládou“. Tento druh stromu, který produkuje „čokoládu“, roste v pravěkém lese a je relativně vzácný. Indové musí jít do velkého lesa, aby ho našli, aby si vybrali „čokoládu“. Indiáni tento strom nazvali „kakaovým hutoli“. Později botanisté pojmenovali tento strom „kakaovým stromem“ na základě této výslovnosti. Španělština připojila velký význam pro „čokoládu“. Zasadili ji zpět do Španělska lodí a nahlásili král magický účinek „čokolády“. Španělsko král ochutnal „čokoládu“ sám a pokyn sbíral velké množství semen kakaových stromů z Mexika a postavil první závod na zpracování a výrobu čokolády ve Španělsku. Stovky let, obyvatelé Západu neustále inovovali čokoládu a vyráběli tisíce čokoládových cukrovinek, které hrály dobrou roli při obohacení lidského jídla.
Cocoa je zajímavý malý strom rodiny sterculiaceae. Jeho největším rysem je, že kvete a nese ovoce na starých stoncích. Květy květin kvetou přímo na kufr a ovoce také rostou přímo na kufru. Květiny jsou malé a ovoce jsou velké. Ovoce jsou oválné, s výraznými hranolovými liniemi na povrchu. Jsou oranžově žluté barvy. Každé ovoce váží asi 1 kilogram. Každý kakaový strom může produkovat 60-70 ovoce a každé ovoce obsahuje 30-50 semen. Tato semena jsou suroviny pro čokoládu. Kakaová semena obsahují druh kakaového másla, které je pevné při teplotě místnosti, ale začíná se roztavit při 37 stupních. Lidská orální teplota je 37,5 stupňů, takže čokoláda vyrobená z kakaového másla se při držení v ruce neroztaví, ale při držení v ústech se roztaví. „To se roztaví pouze v ústech, ne v ruce“ se proto stala nejhorší reklamní slogan čokoládových obchodníků. Kakaový prášek má hodně tepelné energie. Pokud lékaři mohou před odjezdem na operačním stole nebo piloty jíst kakaový prášek, mohou dlouho udržovat silnou energii. Kromě toho je kakaový prášek bohatý na protein, má výživný a stimulující účinek a lze jej použít jako špičkový nápoj.
Čaj, káva a kakao jsou tři hlavní nápoje na světě. Čaj pocházel z Asie, káva pocházela z Afriky a kakao pocházelo z Ameriky. Zdá se, že se jedná o chytré uspořádání. Bez ohledu na to, kde pocházejí, jsou rostliny společným bohatstvím lidstva a budou sloužit celému lidstvu.
Kakaový strom je tropická vždyzelená rostlina, Sterculiaceae. Tree kakaa se vyvíjí pomalu a je velmi delikátní. Může produkovat kakaové fazole pouze po 5-7 letech výsadby. Výnos je nejvyšší, když je strom 25 let starý a poté postupně degeneruje. Jeho ovoce dozrává za 4-6 měsíců. Zraje dvakrát ročně a hlavní sezóna sklizně je od října do prosince. Sezóna sklizně ekvádorských kakaových stromů je o něco později, obvykle od prosince do ledna následujícího roku. Ovoce je ve tvaru podu, 15-30 cm dlouhé, zelené na vnější straně a uvnitř obsahuje 30,40 ovoce. Po sklizni musí být kakaové fazole fermentovány a vyřazeny. Každý strom může sklízet 1-2 kg suchých kakaových fazolí ročně.
Kakao má vysokou nutriční hodnotu. Jeho hlavní složky jsou kakaové máslo, theobromin a kofein, tj. Uhlohydráty, tuky, proteiny a minerály, jako je hořčík, draslík a alkaloidy (jako je cercilin), mají vysoký obsah.
Kakaové fazole jsou hlavní surovinou pro výrobu čokolády a existují také počáteční výrobky a hotové výrobky. Jako je rozbitý kakao, kakaová buničina, kakaová kapalina nebo šťáva, kakaové máslo, kakaové koláče a kakaový prášek. Zbývající kakao lze také použít jako surovina pro kosmetiku jako krmivo pro zvířata a pro vaření vína.
Kakaové máslo je přírodní tuk v kakaových fazolích, který nezvyšuje krevní cholesterol. Poskytuje také čokoládě jedinečnou hladkost a vlastnosti roztavení v ústech. Studie prokázaly, že ačkoli má kakaové máslo vysoký obsah nasyceného tuku, nezvyšuje cholesterol v krvi jako jiné nasycené tuky. Je to proto, že má vysoký obsah kyseliny stearové. Kyselina stearová je jednou z hlavních mastných kyselin v kakaovém másle, které může snížit cholesterol v krvi.